Appellation (AOC)
Elle définit la provenance d’un produit selon une aire géographique délimitée et d’un cahier des charges.
Batonnage
Action consistant à remuer les lies.
Cépage
Variété de vigne.
Micaschiste
C’est une roche métamorphique schisteuse comportant du quartz, du feldspath et du mica. On la retrouve sur les secteurs de Goulaine, Vallet et de la Haye-Fouassière.
Gneiss
C’est une roche métamorphique litée formée de quartz, de feldspath et de minéraux ferromagnésiens. On la retrouve sur les secteurs Monnières et Saint Fiacre.
Terroir
C’est l’alchimie entre le sol, le sous-sol, le cépage, le climat et le vigneron
Palissage
C’est le fait de maintenir les branches de vignes entre 2 fils, améliorant la maturité des raisins et réduisant les risques de maladies.
Tanins
Contenu dans la pellicule et les pépins des raisins, les tanins forment la structure du vin.
Débourbage
Action consistant à séparer les jus clairs, de parties grossières déposées au fond de la cuve.
La lie
Ce sont les levures qui se sont déposés au fond de la cuve et qui apporte du gras au vin.
Macération
C’est le fait de laisser les raisins au contact de leur jus.
Macération pelliculaire
C’est le fait de laisser les raisins blancs au contact de leur jus afin d’extraire plus d’aromes.
Moût
C’est le jus de raisin obtenu après pressurage des raisins
Soutirer
Action qui consiste à transférer le vin d’une cuve à une autre.
Fermentation Malolactique
Transformation de l’acide malique en acide lactique.
Robe
Couleur du vin.
Encuver
Mettre le vin en cuve.
